Der Sommer ist die umsatzstärkste Zeit für Restaurants, Cafés und Hotels – voll besetzte Terrassen, Biergärten und Außenbereiche, die sich mit Leben füllen. Doch gerade die Außengastronomie stellt Betreiber vor besondere hygienische Herausforderungen. Wärme, Insekten, Wind und erhöhter Betrieb – das Risiko für Lebensmittelkontaminationen und Hygienemängel steigt im Sommer erheblich. Wer gut vorbereitet ist, schützt nicht nur seine Gäste, sondern auch seinen guten Ruf.
Drinnen lassen sich Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Sauberkeit besser kontrollieren. Auf der Terrasse spielen Umweltfaktoren eine viel größere Rolle: Sonneneinstrahlung lässt Speisen schneller verderben, Insekten – allen voran Fliegen – sind potenzielle Überträger von Keimen, und der Wind weht Staub, Pollen und Schmutz direkt auf die gedeckten Tische.
Hinzu kommt der erhöhte Betrieb: Im Sommer sind Außenbereiche oft am Limit. Die Fluktuation an Tischen ist hoch, das Personal unter Druck. In solchen Situationen schleichen sich Fehler ein – sei es bei der Lagerung von Lebensmitteln, beim Abräumen oder bei der Händehygiene.
Das HACCP-Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist in der Gastronomie gesetzlich vorgeschrieben – auch für den Außenbereich. Im Sommer bedeutet das konkret:
Temperaturkontrolle ernst nehmen. Leicht verderbliche Speisen wie Salate, Fleisch, Fisch oder Desserts dürfen auf dem Buffet oder beim Service niemals zu lange ungekühlt stehen. Die Faustregel: Speisen über 65 °C warm halten oder unter 7 °C kühlen. Bei Außentemperaturen über 25 °C ist besondere Vorsicht geboten.
Kritische Kontrollpunkte dokumentieren. Temperaturprotokolle, Reinigungspläne und Schulungsnachweise müssen auch für den Außenbereich lückenlos geführt werden. Im Falle einer behördlichen Kontrolle oder eines Lebensmittelzwischenfalls zählen Belege – nicht Absichten.
Insektenschutz als Hygienemaßnahme. Fliegengitter, abgedeckte Speisenbehälter und professionelle Dispenser für Einmal-Servietten sind keine Luxus, sondern Standard. Offene Serviettenboxen auf Außentischen sind eine vermeidbare Kontaminationsquelle.
Die Tischhygiene ist das erste, was Gäste wahrnehmen – und das Letzte, woran manche Betriebe sparen sollten. Auf Terrassen sammeln sich zwischen den Gängen schnell Krümel, Flüssigkeiten und Staub. Ein professionelles Abräum- und Reinigungsprotokoll für Außentische ist daher unverzichtbar.
Bewährt haben sich Einmal-Tischtücher oder beschichtete, abwischbare Oberflächen, die zwischen den Gästen schnell und hygienisch gereinigt werden können. Auch die Wahl der Servietten spielt eine Rolle: Qualitativ hochwertige, saugfähige Papierservietten aus nachhaltiger Produktion sind hygienischer als wiederaufbereitete Stoffservietten und kommen bei Gästen gut an – besonders, wenn Sie auf die Herkunft der Produkte hinweisen können.
Immer mehr Gastronomen setzen auf nachhaltige Hygieneprodukte – und das ist kein reines Gewissensprojekt, sondern auch ein Marketingvorteil. Zertifizierte Hygienepapiere mit dem Blauen Engel oder aus FSC-zertifiziertem Holz zeigen Gästen, dass der Betrieb Verantwortung übernimmt.
Auch der Einsatz von Spendern statt loser Produkte hat hygienische Vorteile: Wandmontierte Handtuch- und Toilettenpapierspender im Außenbereich-WC oder an Handwaschstationen verhindern, dass Rollen und Tücher mit Schmutz in Kontakt kommen. Gleichzeitig lässt sich der Verbrauch besser steuern – ein direkter wirtschaftlicher Vorteil.
Gerade im Hochbetrieb des Sommers gerät die Händehygiene des Personals manchmal in den Hintergrund. Dabei ist sie einer der wichtigsten Faktoren für die Lebensmittelsicherheit. Stellen Sie sicher, dass:
Ein kurzes, klar strukturiertes Hygieneprotokoll für neue Mitarbeiter ist gerade im Sommer Gold wert.
Die Hauptsaison verzeiht keine Nachlässigkeiten. Ein Hygienevorfall im Sommer – ob Gästebeschwerden über Schädlinge, ein Lebensmittelvergiftungsfall oder eine schlechte Behördenkontrolle – kann den Ruf eines Betriebs langfristig schädigen. Bußgelder zwischen 5.000 und 50.000 Euro sind bei schwerwiegenden Verstößen gegen die Lebensmittelhygieneverordnung keine Seltenheit.
Die gute Nachricht: Wer die richtigen Produkte einsetzt, klare Prozesse etabliert und sein Team schult, ist gut gerüstet. Mit professionellen Hygieneprodukten für Außengastronomie – von der robusten Papierserviette über Spendersysteme bis hin zu effizienten Reinigungsmitteln – lässt sich der Sommer entspannt angehen.
Auf www.uni-clean.eu finden Sie ein umfassendes Sortiment an Hygieneprodukten speziell für Gastronomie, Hotellerie und Catering – mit persönlicher Beratung und fairen Preisen.
Jetzt informieren und für die Saison vorbereiten: www.uni-clean.eu